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海南鸡饭:被新加坡视为国饭

海南鸡饭是海南人根据广东名菜“白斩鸡”改造而来的一种菜肴,随着移民潮,这些海南人的身影遍布东南亚,由此便有了“海南鸡饭”这一名称,不过现代意义上的海南鸡饭通常会包括白斩鸡、油饭和一碗鸡汤,这种吃法,根据著名美食家蔡澜先生的说法,源自于新加坡

海南鸡饭:被新加坡视为国饭

海南鸡饭是海南人根据广东名菜“白斩鸡”改造而来的一种菜肴,随着移民潮,这些海南人的身影遍布东南亚,由此便有了“海南鸡饭”这一名称,不过现代意义上的海南鸡饭通常会包括白斩鸡、油饭和一碗鸡汤,这种吃法,根据著名美食家蔡澜先生的说法,源自于新加坡“瑞记”餐厅,这家餐厅的创办人莫履瑞在二十世纪二三十年代从海南岛到新加坡以卖鸡饭为生,他用双手提着两个竹笼在街上叫卖:两个竹笼里,一个装鸡肉,一个装油饭团,圆圆胖胖的饭团颇有特色,这也是新加坡视海南鸡饭为国菜的原因。

海南鸡饭:被新加坡视为国饭

海南鸡饭在东南亚各国,如新加坡、马来西亚、泰国、印度尼西亚都很流行,普及程度几乎相当于中国的兰州牛肉面,对于泰国来说,尽管餐厅菜肴的价格并不昂贵,但是菜量往往非常少,经常看到人们端着巨大的碗吃着稀少的面条,对于能吃的人来说根本不够,海南鸡饭也不例外,一个泰国老板的突发奇想,竟改变了海南鸡饭作为快餐的地位。

海南鸡饭:被新加坡视为国饭

这家叫作sri leung pochana的海南鸡饭餐馆已经有36个年头了,36年间还开设了不少分店,起初这家餐馆以牛肉面为主,并不涉及到鸡肉,后来加入了大众喜爱的海南鸡饭,并提供特大号版本,结果受到食客的欢迎,就改成海南鸡饭餐馆了。

海南鸡饭:被新加坡视为国饭

大号的海南鸡饭价格是550泰铢,约合110元,除了白斩鸡外,还可以改为75%的白斩鸡和25%的炸鸡,中号的海南鸡饭则为100泰铢,小号的海南鸡饭与市面上其他餐馆的同等规格,为55泰铢。

海南鸡饭:被新加坡视为国饭

大号的海南鸡饭包括2公斤的油饭和1公斤的鸡肉,还有大量的黄瓜片。

海南鸡饭:被新加坡视为国饭

这家餐馆每天早上8点开门迎客,而餐馆厨师们则需要在凌晨开始准备,先要把去骨的鸡肉炖煮一小时,然后浸入冰水中达半个小时,捞出鸡肉晾半个小时左右,这时鸡肉表皮因为浸泡了冰水而冰凉爽口,而鸡肉内部则仍然温热,冰水的作用是维持鸡肉的鲜味。之后用鸡汤煮米饭,制作辣椒酱。

海南鸡饭:被新加坡视为国饭

而鸡肉剩余的脂肪也不能浪费,需要加入到大豆芝麻汁中备用,端上桌前将其涂抹在鸡身的表面。

海南鸡饭:被新加坡视为国饭

这家餐馆给予每个顾客免费就餐的机会,任何人都可以报名参加餐馆每天举办的“大胃王”比赛,而且不需要任何预约,挑战者只要能够在1小时内吃完大号海南鸡饭中的鸡肉和米饭,不仅能够获得免单资格,同时还能获得餐馆提供的特殊礼品。

海南鸡饭:被新加坡视为国饭

如果没有在1小时内吃完,只需要支付500泰铢,比正常价格要便宜50泰铢,而特殊礼品就是一个超大号的纪念盘子。截止到今天,总共有11个人挑战成功。

海南鸡饭:被新加坡视为国饭

由于大号海南鸡饭需要使用大量的鸡肉,而餐馆每天提供的鸡肉都是现做现买,因此不会准备那么多的鸡肉饭,每天只准备6份大号海南鸡饭,如果你没有预约,很可能体验不到。

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